Хачапури по-тбилисски

End1 Я никогда не была в Тбилиси, поэтому со 100% вероятностью не могу сказать, делают ли там такие хачапури. Но я следовала рецепту и мне показалось это блюдо вкусным. Правда, из этого количества ингредиентов получается 4 огромных хачапури (диаметром 20-22 см), есть их нужно горячими, а для этого нужно много народу. Так что, начиная готовить, рассчитывайте свои силы в поедании этих сырных пирогов.
at foodclub; 4.1 stars based on 40 reviews
мука


252.8125 ккал/порция, 16 порций,

Для 16 персон

Normal picture 20181104 90 1n2j19c Кефир
яйца и молочные продукты
500.0 мл
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 15qef3p Сода пищевая
сырье и добавки
3.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Сулугуни 600.0 грамм
1
  • Кефир - 500.0 мл
  • Мука пшеничная - 900.0 грамм
  • Сода пищевая - 3.0 грамм
  • Яйцо куриное - 2.0 шт

  • В миску с кефиром разбиваем яйца и просеиваем муку с добавлением соды. Мне нравится, когда кефир очень кислый, тогда он лучше реагирует с содой и получается более пышное тесто в итоге. Количество муки может быть чуть меньше или больше, поэтому ее лучше добавлять не всю сразу, чтобы потом можно было добавить.

    2

    Все перемешиваем.

    3
  • Мука пшеничная - 100.0 грамм

  • В итоге должно получиться довольно мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Для вымешивания и раскатки теста скорее всего понадобится еще мука, так что я указываю ее в ингредиентах.

    4
  • Сулугуни - 600.0 грамм
  • Яйцо куриное - 2.0 шт

  • Для начинки натираем сыр на крупной терке и добавляем туда одно-два яйца.

    5

    Тесто делим на 4 равные части. Каждую часть делим еще на 2 — одну чуть больше другой. Раскатываем из этого теста лепешки толщиной примерно 0,5 см. Не делайте толстые лепешки, т.к. тесто еще поднимется и слишком толстое тесто будет казаться тяжелым. Диаметр лепешки должен быть чуть больше диаметра сковороды, чтобы потом хачапури получились размером со сковороду.

    6

    На большую лепешку выкладываем четверть сырной начинки и распределяем ее равномерно, чуть отступив от краев.

    8 1

    Меньшую лепешку кладем сверху и защипываем края примерно так.

    9

    На сковороду кладем лепешку швом вниз и готовим под крышкой на маленьком огне минут 6-8. Через это время лепешка увеличится в размерах, могут появиться пузыри. Я пробовала готовить на сливочном масле, как в рецепте, но мне больше понравилось без масла.

    10

    Переворачиваем хачапури и жарим с другой стороны уже без крышки еще минуты 3-4.

    End

    Удобнее всего разрезать эти хачапури как пирог и сразу же подавать, пока они горячие и сырная начинка не застыла.