Рассольник

68f129590af58696ee780331c20a44d9 Рассольник — распространенный в русской кухне суп, отличительной чертой которого является использование соленых огурцов вместе с рассолом для усиления вкуса супа. Благодаря соленым огурцам суп приобретает нужную кислинку, которую в других супах получают с помощью других продуктов: томатов, лимона, тамаринда или ткемали. Для рассольника важен хороший бульон и качество огурцов. Они должны быть именно соленые (не маринованные и не малосольные), и вкусные сами по себе. Лучше, чтобы огурцы были с рассолом, который и дал свое название супу рассольник.
at foodclub; 4.4 stars based on 89 reviews
овощи


102.375 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 plnbot Бульон говяжий
сырье и добавки
2500.0 мл
Normal picture 20181104 90 1hozu25 Перловая крупа
крупы и каши
120.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 18ee2l5 Солёные огурцы
овощи
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18gy0m Картофель
овощи
300.0 грамм
Ded3207855567f3348246a9b07739c90
  • Бульон говяжий - 2500.0 мл
  • Перловая крупа - 120.0 грамм

  • Заранее сварите хороший говяжий бульон, но не солите его. Когда бульон будет готов, выньте мясо, а в горячий бульон положите перловку и варите на медленном огне. Перловка обыно варится около 40 минут.

    E50a8b04bd3f71fcb5612e0d031dd8e6
  • Лук репчатый (100г) - 2.0 шт
  • Солёные огурцы - 250.0 грамм

  • Репчатый лук нарежьте перьями и обжарьте до прозрачности в небольшом количестве масла. Соленые огурцы, нарезанные соломкой, добавьте к луку. Тушите 10 минут.

    2dee86c620d641cee3f996159757f37c

    Когда перловка будет наполовину готова, добавьте лук и огурцы.

    7edab7d22c0d7a93297220010aa6a6fd
  • Картофель - 300.0 грамм

  • Картошку нарежьте соломкой и тоже добавьте в суп (примерно через 30 минут после перловки).

    C6dfd67de8d4eb53f9bcb7572474140e

    Продолжайте варить суп на небольшом огне под крышкой, до готовности картошки и перловки. Попробуйте суп, отрегулируйте вкус рассолом. Отложенное мясо нарежьте кусочками и положите в суп.

    F40559f42fa9d9e6cea56476ec5998cf

    Рассольник готов! Подавайте его горячим, со сметаной и хлебом.