Crostata con crema alla ric...

Dsc 0248 Кростата - десерт без границ, а именно для безграничной фантазии, ведь песочное тесто можно сделать с какао, с орехами, с отрубями, с кокосом и т.д., а начинкой может быть, что угодно: фрукты, крем, варенье, шоколад и множество других вариантов. Я же остановила свой выбор на креме, в который добавила рикотту и ароматизировала лимоном.
at foodclub; 4.7 stars based on 8 reviews
молоко и кисломолочные продукты


383.0833333333333 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Normal picture 20181104 90 1elm3n6 Лимоны
фрукты и ягоды
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
500.0 мл
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
180.0 грамм
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 15qef3p Сода пищевая
сырье и добавки
2.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 p4kede Рикотта
яйца и молочные продукты
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 424n7q Сухари панировочные
сырье и добавки
4.0 с.л.
Dsc 0241
  • Лимоны - 1.0 шт
  • Молоко - 500.0 мл

  • У лимона обрезаем цедру, только жёлтую часть, не затрагивая сильно белый слой. Цедру кладём в молоко и немного разогреваем, так чтобы стало горячим но не сильно, снимаем с огня и даем молоку настояться минут 20.

    Dsc 0237
  • Мука пшеничная - 180.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 80.0 грамм
  • Сливочное масло - 150.0 грамм

  • Пока молоко настаивается, приготавливаем тесто. Кладём в комбайн муку, крахмал и сливочное масло (очень холодное) и включаем его, масса должна превратиться в крупную крошку.

    Dsc 0238
  • Сахар (песок) - 100.0 грамм
  • Соль - 0.25 ч.л.
  • Сода пищевая - 2.0 грамм

  • Добавляем сахар, соль, соду и апельсиновый ароматизатор и включаем ещё на 30 секунд.

    Dsc 0239
  • Яйцо куриное - 1.0 шт

  • Добавляем яйцо и перемешиваем до однородного состояния.

    Dsc 0240

    Тесто получится довольно мягким, поэтому заворачиваем его в плёнку и кладём в холодильник на 30 минут.

    Dsc 0242
  • Сахар (песок) - 150.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 70.0 грамм
  • Яйцо куриное - 1.0 шт
  • Яичный желток - 1.0 шт
  • Рикотта - 250.0 грамм

  • Пока тесто отдыхает приготавливаем заварной крем с лимонным молоком, как описано в этом рецепте http://www.foodclub.ru/detail/59545/. В ещё горячий крем добавляем рикотту и перемешиваем миксером до однородного состояния.

    Dsc 0244
  • Сухари панировочные - 4.0 с.л.

  • Достаём тесто из холодильника и немного обминаем его, после чего раскатываем на столе обильно присыпаном мукой, толщина теста должна быть 4 мм, выкладываем его в форму диаметром 24 см (смазанную маслом и присыпанную мукой).Поверхность теста посыпаем панировочными сухарями, это поможет тесту лучше пропечься под слоем крема, так как слой крошек впитает влажность крема.

    Dsc 0245

    Выкладываем крем и разравниваем его поверхность.

    Dsc 0246

    Обрезки теста раскатываем в длину и вырезаем полоски шириной чуть больше 1 см. Полоски из теста выкладываем поверх крема. Выпекаем при температуре 210°, в нижней чати духовки, 40-45 минут. Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.

    Dsc 0256

    Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.