Сыровяленая куриная грудка

Img 6544 Отменный мясной деликатес в домашних условиях - это просто!!! Я огромный любитель подобных мясных деликатесов, обожаю хамон, прошутто, панчетту, брезаолу и всевозможные сыровяленные колбаски. Но как говорится, не боги горшки обжигают, поэтому и в домашних условиях можно побаловать себя вяленым мясом. Я делаю его уже несколько лет, это отличное дополнение к мясной тарелке, салатам, пицце или в качестве самостоятельной закуски. Конечно это рецепт осенний, когда температура воздуха соответствует требованиям вяления. Я обычно вывешиваю мясо на балконе начиная с октября , это совсем не сложный процесс, а результат отменный.
at foodclub; 4.5 stars based on 91 reviews
птица


1811.0 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Normal picture 20181104 90 1ws08fg Куриная грудка
мясные продукты
120.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2f2lgs Соль морская
специи и пряности
5.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
25.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18k28uq Ягоды можжевельника
фрукты и ягоды
6.0 шт
Normal picture 20181104 90 1usqval Розмарин сушёный
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 rxdlxc Паприка молотая
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1408zwg Кориандр молотый
специи и пряности
1.0 ч.л.
Img 6440
  • Куриная грудка - 120.0 грамм
  • Соль морская - 5.0 ч.л.
  • Сахар (песок) - 25.0 грамм
  • Ягоды можжевельника - 6.0 шт
  • Розмарин сушёный - 0.5 ч.л.
  • Паприка молотая - 0.5 ч.л.

  • Смешиваем специи с солью ( 2 стл) и сахаром ( 1 стл), ягоды можжевельника раздавливаем, чтобы они отдали свой аромат и вкус и натираем этой смесью куриную грудку. Можно добавить 2-3 стл коньяка или арманьяка или хереса. Убираем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

    Img 6445

    Через сутки нас ждёт вот такая картина. Филе выделило сок и стало более плотным.

    Img 6446
  • Кориандр молотый - 1.0 ч.л.

  • Промываем под проточной водой от излишков соли, обсушиваем и обваливаем в любых специях, паприке, перце, тимьяне, розмарине, хмели сунели, по вашему вкусу. У меня это кориандр.

    Img 6534

    Затем вот так подвешиваем и отправляем на воздух. У меня висит на проветриваемом балконе. Можно даже повесить на форточку. А можно вялить просто в холодильнике , завернув в ткань, иногда вывешивая проветриться.

    Img 6535

    Результат вас порадует через 3-5-7 дней, в зависимости от нужной степени завяливания. Чем дольше висит, тем плотнее становится. Я пробовала уже на 5 день.

    Img 6395

    Напомню, что утиную грудку готовлю аналогично, только использую меньше специй ( можжевельник и перец) потому что её вкус не стоит забивать большим количеством ароматов, в отличие от курицы, которая практически не имеет своего яркого вкуса .