Кефаль маринованная

37a995cd e019 42a5 9f66 36670a960249 w600 h0 p Шаланды полные кефали в Одессу Костя привозил... Да, да, сегодня будем мариновать кефаль. У нас в Чёрном море этой рыбёшки просто море)) Я её жарю, парю, солю и, конечно, мариную. Сегодня расскажу один из способов маринования. Рыба получается нежная сочная, долго не залёживается. С чёрным хлебом, с рассыпчатой, дымящейся отварной картошечкой, ммм Сама себе завидую.
at foodclub; 4.8 stars based on 41 reviews
рыба и морепродукты


15653.0 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Кефаль 300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2f2lgs Соль морская
специи и пряности
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
25.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1sbb9ry Перец душистый
специи и пряности
10.0 шт
Normal picture 20181104 90 14xiw1s Перец черный горошком
специи и пряности
10.0 шт
Normal picture 20181104 90 ov2lul Перец розовый горошком
специи и пряности
10.0 шт
Normal picture 20181104 90 12gnjt9 Лавровый лист
специи и пряности
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
30.0 мл
Normal picture 20181104 90 1lxzdkb Уксус винный
сырье и добавки
60.0 мл
45abd080 2a6c 416d b902 c0b394a37076 w600 h0 p
  • Кефаль - 300.0 грамм

  • Берём свежую рыбу, у меня свежайшая кефаль (у мужа есть дядя, заядлый рыбак, так вот свежей рыбой мы просто завалены)). Можно взять любую другую рыбку, например сельдь, салаку, форель или скумбрию. Рыбку надо превратить в филе с кожей. Делается это довольно просто, острым ножом от головы к хвосту срезается мякоть поближе к хребту. Показать не могу, так как фоткаю сама.

    3afd92a4 d4f8 41a8 9226 ef2b27fa4d9d w600 h0 p
  • Соль морская - 2.0 ч.л.
  • Сахар (песок) - 20.0 грамм

  • Далее чуть посолим рыбу, возьмём 1 столовую ложку сахара + 1 столовую ложку крупной морской соли и присыплем филе на то время пока будем заниматься маринадом.

    2d7aba90 8cfb 4a03 8ce4 fb8b45eb60d0 w600 h0 p
  • Перец душистый - 10.0 шт
  • Перец черный горошком - 10.0 шт
  • Перец розовый горошком - 10.0 шт
  • Лавровый лист - 3.0 шт
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт

  • Приготовим специи. Нам понадобится несколько горошин чёрного, душистого и розового перца, 1 чайная ложка семян горчицы и лавровый лист (у меня он свежий, потому что у нас на улице растут лавровые деревья, и я всегда могу сорвать себе несколько листочков)). И нарежем луковицу колечками.

    Dd298f64 7039 40b8 9df8 2fc3d845642d w600 h0 p
  • Сахар (песок) - 5.0 грамм
  • Соль - 0.5 ч.л.

  • Делаем маринад, наливаем в кастрюльку 150 мл воды, забрасываем наши специи, добавляем 1 чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли. Доводим до кипения, выключаем и немного остужаем. Пока маринад остывает, укладываем рыбу в неметаллическую ёмкость, прослаивая кольцами лука.

    B82a78ee c9c4 465f 879c a12be69f84c2 w600 h0 p
  • Растительное масло - 30.0 мл
  • Уксус винный - 60.0 мл

  • В тёплый маринад добавляем 2 столовых ложки растительного масла и 4 столовых ложки белого винного уксуса 6% (можно заменить яблочным). Заливаем рыбу маринадом и убираем в холодильник. Готова она будет уже через 3-4 часа. Если покрупнее, то подержите чуть дольше в маринаде. Сливаем маринад и заливаем рыбу растительным маслом. Съедается моментально, нужно готовить больше)))