Пирог с солеными грибами и ...

16 Я готовил этот пирог из соленых грибов, присланных тагильскими родственниками моей жены. В одной банке оказались и грузди, и волнушки, и бычки (в краях , где я вырос, эти грибы назывались свинушками). В общем, такое вот "разногрибье".
at foodclub; 4.2 stars based on 27 reviews
грибы


332.5 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Лесные грибы ассорти 500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
25.0 мл
Пшено 100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
125.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 1607jtk Сметана
яйца и молочные продукты
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1hjpphi Мускатный орех тертый
специи и пряности
0.3 ч.л.
02
  • Лесные грибы ассорти - 500.0 грамм

  • Грибы освобождаем из плена листьев садовых растений. Промываем под холодной водой. Нарезаем грибы не мелко, но и не крупно (см. фото).

    03
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Растительное масло - 25.0 мл

  • Луковицу пассируем на растительном масле. Добавляем грибы и готовим на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, стекшая с грибов.

    04
  • Пшено - 100.0 грамм
  • Соль - 1.0 ч.л.

  • Пшенку тщательно промываем, ошпариваем крутым кипятком и варим из нее обычную кашу на воде. Не забываем слегка посолить.

    05

    Добавляем кашу в грибы и перемешиваем. Начинка для пирога готова.

    06
  • Мука пшеничная - 250.0 грамм
  • Сливочное масло - 125.0 грамм
  • Яйцо куриное - 1.0 шт
  • Соль - 0.25 ч.л.

  • Займемся тестом. Смешиваем муку, сливочное масло, одно яйцо, щепотку соли и три столовые ложки очень холодной воды. Скатываем шар, заворачиваем его в пленку и убираем на час в холодильник.

    07

    Достаем тесто и раскатываем его в пласт толщиной 4 мм. Кладем его в форму. Лишнее тесто отщипываем. Накалываем тесто вилкой.

    08

    Засыпаем внутреннюю полость сухой фасолью. Она нам потребуется для того, чтобы корж держал форму и равномерно запекся. Потом мы ее высыпем в отдельный холщевый мешочек и сможем пользоваться ею каждый раз, когда готовим подобный пирог. Выпекаем корж в духовке 200 градусов примерно 20 минут. Если фасоль перед засыпкой в форму предварительно прогреть в той же духовке, то время выпечки сократится минут на 7.

    11
  • Яйцо куриное - 3.0 шт
  • Сметана - 150.0 грамм

  • Взбиваем 3 яйца и смешиваем их со сметаной.

    12
  • Мускатный орех тертый - 0.25 ч.л.

  • Добавляем маленькую щепотку свеженатертого мускатного ореха. Перемешиваем.

    13

    Достаем форму из духовки. Большой ложкой аккуратно извлекаем из нее фасоль. Накладываем начинку.

    14

    Начинку заливаем яйцом со сметаной.

    15

    Из остатков теста можно сделать вот такой понтовый бантик. Запекаем пирог в духовке до готовности, которую определяем готовностью именно этого самого бантика.

    Есть такой пирог можно как теплым (но не горячим), так и холодным. Хотите с водкой, а можно и с вином белым - как вам угодно.