Povitica. Potica. (Повитица...

118021 600 Произносится как потица или повитица. Это традиционная восточноевропейская выпечка, имеющая разные названия, но общие корни в Словении, Хорватии, Польше и др. Корневое слово "poviti" - "сворачивать". По сути это рулет (в Америке прижилось другое название - nut bread - ореховый хлеб), который может быть с разными начинками - орехи, мак, изюм и др. В предложенном варианте использовалась маковая начинка.
at foodclub; 5.0 stars based on 0 reviews
мука


658.375 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 1l1y7h2 Мак
специи и пряности
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
250.0 мл
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
130.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.8 ч.л.
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 1d47bco Дрожжи сухие активные
сырье и добавки
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
560.0 грамм
P41906
  • Мак - 150.0 грамм

  • Приготовление маковой начинки: размолоть мак в кофемолке.

    P41908
  • Молоко - 250.0 мл
  • Сливочное масло - 50.0 грамм
  • Сахар (песок) - 150.0 грамм
  • Соль - 0.3 ч.л.

  • В маленьком сотейнике нагреть молоко, добавить масло, сахар и щепотку соли. Довести почти до кипения.

    P41910
  • Яйцо куриное - 2.0 шт

  • В отдельной посуде взбить яйца и добавить приблизительно половину горячей молочной смеси тоненькой струйкой и постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.

    P41912

    Затем смешать обе половины молочной смеси в сотейнике, поставить на плиту на медленный огонь и довести до загустения.

    P41914

    Добавить мак, перемешать и остудить. Если смесь в итоге получилась очень густая добавить теплого молока.

    P41916
  • Дрожжи сухие активные - 10.0 грамм
  • Сахар (песок) - 100.0 грамм
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Яйцо куриное - 1.0 шт
  • Яичный желток - 1.0 шт
  • Сливочное масло - 50.0 грамм
  • Мука пшеничная - 10.0 грамм

  • Далее необходимо приготовить тесто. Тесто для повитицы делается сдобное дрожжевое. Для начала надо активировать сухие дрожжи. Быстродействующие этого этапа не требуют. Для этого в четверть стакана воды, добавить чайную ложку сахара, чайную ложку муки и дрожжи и оставить в теплом месте минут на 10. За это время в другой посуде смешать молоко, сахар, соль. Растопить масло. Взбить яйцо и желток. Объединить все вместе и хорошенько перемешать. Добавить дрожжи.

    P41918
  • Мука пшеничная - 550.0 грамм

  • Порциями добавить просеянную муку и вымесить тесто

    P41920

    Количество муки может отличаться от приведенного в рецептуре и тесто не должно быть крутым.

    P41922

    Оставить тесто в теплом месте приблизительно на час-полтора. Оно должно увеличиться в два раза. За это время подготовить место для раскатки и кусок ткани или полотенце размером 80х50 см. Присыпать его мукой.

    P41924
  • Сливочное масло - 15.0 грамм

  • Выложить тесто на полотенце и раскатать равномерно по всей площади в прямоугольник 40х70 см. Следить за тем, чтобы края не были толстыми. Смазать растопленным сливочным маслом и равномерно разложить маковую начинку.

    P41926

    Взяться за продольный край полотенца и свернуть одним движением в рулет. Отрезать "некрасивые" края.

    P41928

    Разрезать рулет пополам. Каждый из кусков вытянуть руками так, чтобы он в троекратно сложенном состояния вместился в форму. Формы предварительно смазать маслом.

    P41930
  • Сливочное масло - 15.0 грамм

  • Рулеты накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте. После этого смазать маслом и поместить в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку минут на 40 или больше. Следить за тем, чтобы верх изделия не подгорал.