Кисло-сладкая свинина Гулаожоу

Gulaorou7 Это популярное блюдо вам подадут в любом ресторане китайской кухни за пределами Китая и во многих ресторанах Поднебесной, особенно, если этот ресторан кантонский. Еще порядка двух тысяч лет назад, сочетание сахара и уксуса, стали использовать при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки их илистого вкуса. Со временем, кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже — свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну, а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня в китайских ресторанах по всему миру — уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с Запада.
at foodclub; 4.8 stars based on 16 reviews
мясо


1543.5 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Normal picture 20181104 90 110lvy Свиная вырезка
мясные продукты
350.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
154.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 a29anw Болгарский перец (грунтовой)
овощи
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 qcljnq Ананасы консервированные
кондитерские изделия, сладости
130.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3pbplq Масло для фритюра
сырье и добавки
500.0 мл
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
20.0 мл
Normal picture 20181104 90 y8c5sw Имбирь свежий
специи и пряности
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 518xw7 Уксус рисовый
сырье и добавки
30.0 мл
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 pwpa58 Кетчуп
сырье и добавки
50.0 грамм
Gulaorou2
  • Свиная вырезка - 350.0 грамм

  • Мясо. Конечно, можно просто нарезать мясо небольшими кусками, но лучше поступить следующим образом. Вырезку следует «раскрыть», то есть, надрезать по всей длине, на высоте двух третей, но не до конца (рис. 1). Отогнуть надрезанный кусок, затем развернуть вырезку на 180 градусов (рис. 2) и надрезать также, не до конца, но уже посередине куска (рис. 3). Должен получиться широкий и плоский пласт (рис. 4).

    Gulaorou3

    Далее, этот пласт мяса следует немного отбить плоской стороной ножа (рис. 5), разрезать вдоль на равные полоски (рис. 6-7), а затем поперек на квадраты (рис. 8).

  • Яичный желток - 1.0 шт
  • Крахмал кукурузный - 34.0 грамм
  • Соль - 1.0 ч.л.
  • Болгарский перец (грунтовой) - 200.0 грамм
  • Ананасы консервированные - 130.0 грамм

  • Добавляем в нарезанное мясо желток, соевый соус, примерно столовую ложку крахмала, немного воды и обязательно присаливаем — мясо должно быть слегка солоноватым, тогда готовое блюдо не будет в итоге приторно сладким. Хорошо перемешав, даем промариноваться минимум полчаса. В китайской кухне есть один важный момент — все продукты должны быть подготовлены заранее, так как непосредственно тепловая обработка занимает обычно мало времени и вам будет просто не до того. Поэтому перцы и ананас заранее нарезаем одинаковыми квадратами.

    Gulaorou4
  • Крахмал кукурузный - 100.0 грамм
  • Масло для фритюра - 500.0 мл

  • Промаринованное мясо обваливаем в крахмале и, стряхнув лишний, обжариваем в хорошо разогретом фритюре (порядка 190С). Обжариваем не долго, помешивая и следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет слегка золотистым, его следует вынуть на решетку или на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу. Подождать пока масло снова хорошо разогреется и очень быстро обжарить мясо еще раз — такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.

    Gulaorou5
  • Растительное масло - 20.0 мл
  • Имбирь свежий - 10.0 грамм

  • Теперь самое время приступить к созданию соуса. В хорошо разогретый вок, добавляем немного растительного масла и быстро обжариваем нарезанный соломкой имбирь. Затем отправляем в вок болгарский перец и недолго обжариваем. Как только они перестанут «шипеть», самое время добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.

    Gulaorou6
  • Уксус рисовый - 30.0 мл
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм
  • Кетчуп - 50.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 20.0 грамм

  • Далее действуем еще быстрее. Льем в вок уксус — перемешиваем, сыпем сахар — перемешиваем, добавляем кетчуп — перемешиваем. Затягиваем соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции один к одному) — много не надо, буквально, 1-2 чайные ложки. Высыпаем в вок мясо, хорошо перемешиваем и снимем с огня. Все.