Утка в большом городе. Копч...

Smoked duack11 Страсть, как захотелось копченой утятины, а до ближайшей коптильни верст шестьдесят, да и погоды уже не те стоят… Позвольте, прервете вы меня, а для чего же тогда людям даны разум, балконы и портативные газовые плитки? Разве не для того, чтобы можно было хоть что-нибудь закоптить в отдельно взятой городской квартире? Да-да, радостно соглашусь я, разум, балконы и портативные газовые плитки даны людям именно для этого. Чтобы можно было закоптить. И не что-нибудь, а непременно — утятину.
at foodclub; 4.5 stars based on 26 reviews
птица


7611.5 ккал/порция, 2 порций,

Для 2 персон

Normal japonskij perec kalufer 20 Перец сычуанский (китайский, японский)
специи и пряности
20.0 шт
Normal picture 20181104 90 1tr6ygd Бадьян (звездчатый анис)
специи и пряности
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 8xed7w Фенхель
зелень и цветы
20.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1yb7ubx Гвоздика
специи и пряности
10.0 шт
Корица китайская (Кассия)
специи и пряности
1.0 шт
Утиная грудка 400.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
10.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 kcgz6m Рис белый шлифованный
крупы и каши
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 onbvq0 Чай эрл-грей
безалкогольные напитки
10.0 грамм
Smoked duack2
  • Перец сычуанский (китайский, японский) - 20.0 шт
  • Бадьян (звездчатый анис) - 2.0 шт
  • Фенхель - 20.0 грамм
  • Гвоздика - 10.0 шт
  • Корица китайская (Кассия) - 1.0 шт

  • Приготовить смесь пяти специй (усянмянь). Это классическая китайская приправа, в которую входят: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика и кора кассии в равных пропорциях. Я предпочитаю делать ее самостоятельно сразу перед использованием, измельчив все составляющие в ступке.

    Smoked duack3
  • Утиная грудка - 400.0 грамм
  • Соль - 10.0 ч.л.
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм

  • Смешать смесь пяти специй с крупной солью и сахаром. Обвалять в этой смеси утиные грудки, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник мининмум на 12 часов.

    Smoked duack5
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм
  • Рис белый шлифованный - 50.0 грамм
  • Чай эрл-грей - 10.0 грамм

  • Дно сковороды вок (или другой подходящей посуды) выстелить двойным слоем фольги, засыпать в него слоями: сахар, сырой рис и черный чай. Кстати, чай лучше взять ароматизированный бергамотом, типа Эрл Грей.

    Smoked duack61

    Далее, поставив в вок бамбуковую пароварку, уложить в нее грудки, часа за полтора до того, достав их и холодильника и хорошенько отряхнув от смеси соли и пряностей. Накрыть крышкой и вынести вместе с газовой плиткой на балкон. Если у вас на кухне хорошая вытяжка, то выносить на балкон не обязательно — дыма практически не будет. Соответственно, и газовая горелка в этом случае не понадобится.

    Smoked duack10

    Не стоит делать слишком сильный огонь. В процессе копчения, грудки следует один раз перевернуть. У меня, при довольно среднем огне, копчение заняло минут по 15-20 с каждой стороны (отсчет вел с момента появления дымка). Вообще же, чем меньше будет огонь и, соответственно, дольше будут коптиться грудки, тем лучше.