Узбекский плов (Андижанский)

 end Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.
at foodclub; 4.3 stars based on 12 reviews
крупы


571.8333333333334 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
600.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Рис Девзира 600.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
200.0 мл
Normal picture 20181104 90 1dxmwt6 Баранина мякоть
мясные продукты
600.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок головки
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1ynpakt Зира (кумин)
специи и пряности
1.0 ч.л.
 1
  • Морковь - 600.0 грамм
  • Лук репчатый (100г) - 2.0 шт

  • Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

     2
  • Рис Девзира - 600.0 грамм

  • В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

     3
  • Растительное масло - 200.0 мл

  • На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.

     4

    Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

     5
  • Баранина мякоть - 600.0 грамм

  • Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.

     6

    Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.

     7

    Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

     8
  • Чеснок головки - 2.0 шт
  • Соль - 2.0 ч.л.

  • Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

     9

    Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

     10
  • Зира (кумин) - 1.0 ч.л.

  • Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

     11

    Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

     12

    Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Приятного аппетита!