Сациви

End Признаюсь, что сам готовил сациви первый раз в жизни, хотя пробовал это одно из самых знаменитых грузинских блюд не единожды. Буду признателен всем, кто, считая себя специалистом по сациви, прокомментирует мою стряпню. Мне в целом понравилось, но может кто-то знает как сделать сациви еще лучше?
at foodclub; 4.4 stars based on 85 reviews
птица


3710.3333333333335 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 pgx26m Курица (1,8 кг)
мясные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1yb7ubx Гвоздика
специи и пряности
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 14xiw1s Перец черный горошком
специи и пряности
5.0 шт
Normal picture 20181104 90 12gnjt9 Лавровый лист
специи и пряности
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3rxc50 Грецкий орех
орехи и сухофрукты
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 yyzohp Сафлор (кавказский шафран)
специи и пряности
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1p9jaw1 Хмели-сунели
специи и пряности
4.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 9qn22n Перец чили молотый
овощи
1.0 ч.л.
Корица молотая 0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 bffaud Белый винный уксус
сырье и добавки
60.0 мл
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 e1zg2 Гранат
фрукты и ягоды
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1te3l1m Кинза (кориандр)
зелень и цветы
10.0 грамм
1
  • Курица (1,8 кг) - 1.0 шт
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Гвоздика - 1.0 шт
  • Перец черный горошком - 5.0 шт
  • Лавровый лист - 1.0 шт
  • Соль - 1.0 ч.л.

  • Купил на рынке большую деревенскую курицу. Она хоть и из породы бройлеров, но, по крайней мере, не пахнет пенициллином и хлоркой как магазинные. Положил ее в большую кастрюлю, добавил луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолил и варил примерно час. Затем добавил лавровый листик и варил еще минут пятнадцать.

    2
  • Грецкий орех - 500.0 грамм

  • Пока курица варилась, пропустил дважды через мясорубку полкило грецких орехов.

    3
  • Чеснок дольки - 2.0 шт
  • Соль - 0.25 ч.л.
  • Гвоздика - 1.0 шт
  • Сафлор (кавказский шафран) - 2.0 ч.л.

  • Курица остыла прямо в бульоне. Я ее достал и разломал на куски. Кости рубить не стал, побоялся мелких осколков. Перетер в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана.

    4

    Это, если быть точным, и не шафран вовсе, а совсем другая специя, лишь внешне отдаленно напоминающая «испанский» посевной шафран. У него совсем другой аромат и цвет он дает не такой интенсивный, так что не перепутайте. В магазинах его можно не искать, он продается только на рынках у торговцев специями и стоит на два порядка дешевле посевного шафрана.

    5
  • Хмели-сунели - 4.0 ч.л.
  • Перец чили молотый - 1.0 ч.л.
  • Корица молотая - 0.5 ч.л.

  • Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы.

    6
  • Белый винный уксус - 60.0 мл

  • Перемешиваем. Добавляем 3 столовые ложки БЕЛОГО винного уксуса, несколько ложек бульона.

    7

    В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем.

    8

    Доводим смесь до консистенции сметаны.

    9

    Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной.

    10

    Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет. Попробовал, подсолил немного.

    11
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Сливочное масло - 50.0 грамм
  • Чеснок дольки - 1.0 шт

  • В глубокой сковороде растопил 50 г сливочного масла и пассеровал в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока. Пассеровал до прозрачности, не жарил! Огонь очень умеренный. Положил куски курицы и продолжал готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачивал куски курицы и пару раз подливал немного куриного бульона, чтобы лук и курица не «прихватились». Нельзя допускать зажаривания. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.

    12

    Залил курицу соусом и очень аккуратно перемешал.

    13
  • Гранат - 50.0 грамм
  • Кинза (кориандр) - 10.0 грамм

  • Подождал когда содержимое сковороды настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься «бульки». После нескольких таких «булек» выключил огонь. Переложил содержимое в подогретый керамический горшок, закрыл крышкой. Убрал в прохладное место, но не в холодильник. К сожалению, этой зимой в моем доме таких мест оказалось предостаточно. На другой день посыпал сациви зернами граната и листиками свежей кинзы.