Новогодний гусь с яблоками ...

End Первый раз я попробовал это блюдо много лет назад в Литве на маленьком хуторе. Доминирование тмина во вкусовой гамме мне показалось очень интересным. Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает в его плоть. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» жиру. Вкуснее такой картошки я не пробовал. Второй раз я ел гуся с тмином и фруктами в Кельне, в каком-то пафосном ресторане, где кормили «шишек» из G8, о чем говорили развешенные по всем стенам фотографии с разными там Клинтонами и Колями. Этот ресторан мне запомнился тем, что когда я съел порцию гусиной ножки, у меня забрали тарелку и принесли гусиную грудку. Чего я никак не ожидал. Здорово! Поэтому гусь в яблоках у меня ассоциируется с североевропейской кухней. Так, что использовать разные восточные пряности в этом блюде, я бы не стал. Можно добавить чуть-чуть кориандра и черного перца, но доминировать должен все-таки тмин.
at foodclub; 4.4 stars based on 99 reviews
птица


3692.6666666666665 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 u2z6y Тмин
специи и пряности
3.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1408zwg Кориандр сушеный (кинза)
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 14xiw1s Перец черный горошком
специи и пряности
5.0 шт
Normal picture 20181104 90 2f2lgs Соль морская
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1pm1rd5 Гусь целый (3,5 кг)
мясные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1te6mf9 Яблоки (160 г)
фрукты и ягоды
13.0 шт
Normal picture 20181104 90 dtfq39 Изюм темный
орехи и сухофрукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 58rigg Чернослив
орехи и сухофрукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 86yfig Курага
орехи и сухофрукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1p7y87k Лук-шалот
овощи
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18gy0m Картофель
овощи
1500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nsvjds Вино белое сухое (столовое)
алкогольные напитки
300.0 мл
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок головки
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 iul5i4 Груши (140г)
фрукты и ягоды
5.0 шт
1
  • Тмин - 3.0 ч.л.
  • Кориандр сушеный (кинза) - 0.5 ч.л.
  • Перец черный горошком - 5.0 шт
  • Соль морская - 1.0 ч.л.

  • Итак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.

    2

    Так выглядит смесь после перемалывания.

    3
  • Гусь целый (3,5 кг) - 1.0 шт

  • Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».

    4

    Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.

    5

    Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.

    6
  • Яблоки (160 г) - 5.0 шт
  • Изюм темный - 50.0 грамм
  • Чернослив - 50.0 грамм
  • Курага - 50.0 грамм

  • Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Я их предварительно на полчасика замочил в анисовой водке, но это совсем необязательно.

    7

    Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку.

    8

    Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.

    9
  • Лук-шалот - 200.0 грамм
  • Картофель - 1500.0 грамм
  • Вино белое сухое (столовое) - 300.0 мл
  • Чеснок головки - 1.0 шт

  • Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.

    End1
  • Яблоки (160 г) - 8.0 шт
  • Груши (140г) - 5.0 шт

  • Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.