Оссобуко

 end Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость". Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.
at foodclub; 4.2 stars based on 73 reviews
мясо


552.0 ккал/порция, 3 порций,

Для 3 персон

Normal picture 20181104 90 1fczzzc Оливковое масло
сырье и добавки
80.0 мл
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Голяшка говяжья с костью 1500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nsvjds Вино белое сухое (столовое)
алкогольные напитки
300.0 мл
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1k9rlo9 Сельдерей стеблевой
зелень и цветы
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1s43cqu Помидоры красные
овощи
450.0 грамм
Normal picture 20181104 90 plnbot Бульон говяжий
сырье и добавки
300.0 мл
Normal picture 20181104 90 1elm3n6 Лимоны
фрукты и ягоды
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 n1lfs8 Петрушка
зелень и цветы
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
3.0 шт
 1
  • Оливковое масло - 50.0 мл
  • Сливочное масло - 50.0 грамм
  • Голяшка говяжья с костью - 1500.0 грамм

  • На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.

     2

    На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

     3
  • Вино белое сухое (столовое) - 300.0 мл

  • В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.

     4
  • Лук репчатый (100г) - 2.0 шт
  • Сельдерей стеблевой - 150.0 грамм
  • Оливковое масло - 30.0 мл

  • В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).

     5

    Добавьте овощи к мясу.

     6
  • Помидоры красные - 450.0 грамм
  • Бульон говяжий - 300.0 мл

  • Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.

     7
  • Лимоны - 1.0 шт

  • Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.

     8
  • Петрушка - 30.0 грамм
  • Чеснок дольки - 3.0 шт

  • Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.

     end1

    Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.