Отварной язык

Img 0481 Самый важный вопрос в приготовлении языка — это сколько по времени нужно варить язык? Но это все зависит от сорта мяса и возраста животного. Вот примерное время варки языка: Телячий язык — 1−1,5 часа; Говяжий язык — 2,5−3 часа; Свиной — 2−2,5 часа. Но я рекомендую за 30 минут до указанного времени, попробовать проткнуть язык вилкой, если вилка входит легко — значит готов. Если язык не доварить — он будет жестким, а если переварить — будет развариваться и крошится при резке.
at foodclub; 4.5 stars based on 46 reviews
субпродукты


3101.1666666666665 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 1t5iyql Язык говяжий
мясные продукты
1200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
60.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1k9rlo9 Сельдерей корневой
зелень и цветы
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 v1gvud Петрушка корень
овощи
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 12gnjt9 Лавровый лист
специи и пряности
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 14xiw1s Перец черный горошком
специи и пряности
4.0 шт
Img 0445
  • Язык говяжий - 1200.0 грамм
  • Морковь - 60.0 грамм
  • Лук репчатый (100г) - 1.0 шт
  • Сельдерей корневой - 30.0 грамм
  • Петрушка корень - 10.0 грамм
  • Соль - 1.5 ч.л.
  • Лавровый лист - 2.0 шт
  • Перец черный горошком - 4.0 шт

  • Зачистить язык под водой, поскоблив его ножом. Положить язык в кастрюлю и налить холодной воды. Поставить на плиту и вскипятить, как и при варке обычного мяса поднимется пена, которую обязательно нужно снять. Уменьшить огонь, полуприкрыть крышкой и варить 1 час, после чего закинуть в очищенные овощи и коренья: лук, морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки. Продолжать варить на медленном огне еще 45 минут, после чего добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Варить еще 15−20 минут, затем проверить готовность вилкой, при необходимости варить еще 15−20 минут.

    Img 0452

    Вынуть язык и опустить в холодную воду, подержать 2 минуты и сразу же снять шкуру. Шкура снимается как чулок. Далее охладить его и нарезать, если нарезать его теплым он может развалится. Бульон можно использовать для приготовления заливного, добавив туда желатина или для приготовления супа, или других блюд, где требуется бульон. Язык подавать с хреном и горчицей.