Пасхальный кулич

32fdbd904440f86b82a4efdb633be2bb Чтобы начать печь кулич, нужна какая-то мотивация, так как все-таки возни с ним довольно много. Но зато какой же получается вкусный результат! И один раз в год, к Пасхе, можно постараться, вы точно будете вознаграждены замечательной домашней выпечкой. Сейчас довольно сложно (почти невозможно) найти хороший готовый кулич в магазине, а авторские качественные куличи нужно искать, да и стоят они не так уж дешево. Поэтому я очень рекомендую попробовать испечь настоящий кулич самостоятельно. Кстати, если уж экспериментировать с куличами, то можно и не ждать Пасхи. Больше, чем уверена, что вы с огромным удовольствием выпьете чайку с таким уютным дополнением!
at foodclub; 4.5 stars based on 21 reviews
мука


432.2916666666667 ккал/порция, 24 порций,

Для 24 персон

Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1d47bco Дрожжи сухие быстродействующие
сырье и добавки
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
300.0 мл
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
6.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
220.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
6.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 uzff4h Ванильный сахар
специи и пряности
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1ebg72d Вишня сушеная
орехи и сухофрукты
70.0 грамм
Normal picture 20181104 90 86yfig Курага
орехи и сухофрукты
70.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 dtfq39 Изюм светлый
орехи и сухофрукты
70.0 грамм
1
  • Мука пшеничная - 500.0 грамм
  • Дрожжи сухие быстродействующие - 10.0 грамм

  • Просеять муку, добавить в нее дрожжи.

    2
  • Молоко - 300.0 мл

  • Добавить в муку теплое молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков.

    3

    Получившееся мягкое тесто (опару) поставить в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

    4
  • Яичный желток - 5.0 шт
  • Сахар (песок) - 220.0 грамм

  • Яичные желтки взбить с сахаром добела (из 6 яиц берем только 5 желтков, один оставляем для смазки кулича).

    5
  • Яичный белок - 6.0 шт

  • Теперь нужно взбить белки до состояния плотной устойчивой пены.

    6

    Вот такая консистенция у опары перед добавлением остальных ингредиентов.

    7

    Взбитые белки аккуратно добавить к желткам и легкими движениями довести до однородного состояния.

    8
  • Мука пшеничная - 500.0 грамм
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Сливочное масло - 300.0 грамм
  • Ванильный сахар - 2.0 ч.л.

  • Теперь в опару добавить оставшуюся муку, соль, размягченное масло и ванильный сахар. Аккуратно вымесить тесто до однородного состояния. Оно должно быть не слишком густым и отставать от стенок посуды.

    9

    Оставить тесто для повторного подъема в теплое место еще на час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

    10
  • Вишня сушеная - 70.0 грамм
  • Курага - 70.0 грамм
  • Цедра лимонная тертая - 2.0 ч.л.
  • Изюм светлый - 70.0 грамм

  • Когда тесто поднимется, нужно добавить в него нужные наполнители. У меня была сушеная вишня, изюм, натертая лимонная цедра и курага.

    11

    Готовое тесто разложить по формочкам, смазанным маслом (или выложить в одну большую форму) и оставить на 30-40 минут для подъема. Для получения более пышного кулича форму надо заполнять на 1/3 высоты, а для более плотного - на 1/2.

    12
  • Яичный желток - 1.0 шт

  • Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы, его надо смазать желтком и выпекать при невысокой температуре (160-170 градусов) около часа. Если верх кулича уже зарумянится, а внутри он будет еще не готов, его можно накрыть сверху листом фольги или листком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяется как у многих кондитерских изделий - с помощью деревянной палочки (зубочистки, спички и т.п.)

    End

    Если формы для кулича у вас нет, то можно испечь порционные куличики, например в формочках для кексов или маффинов. А можно использовать подходящую по размеру цилиндрическую кастрюлю без пластмассовых элементов.